【燒茄子如何避免茄子吃油】茄子無論是炒還是炸都很費油，為避免烹制茄子時用油過多，可采用以下方法 。
(1)鍋燒熱后，直接將茄子放入鍋中于煸，注意火力不可太旺，以免茄子焦煳 。待茄子中的水分大部分被榨出，茄子肉質變軟后先出鍋，然后再用油烹制 。
(2)采用油炸方式燒茄子時，將茄子切好后，可用鹽水浸泡后，瀝干，再均勻地沾一層干淀粉再油炸，經此法處理后可使茄子少吸油，并保持茄子內部營養不流失 。

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