四季豆如何炒制為好 _生活百科

【四季豆如何炒制為好】四季豆須先在水中浸泡數分鐘，去頭尾后洗凈，放入加鹽的沸水中氽燙后，撈出瀝于，切斜片，不僅好看且易炒熟，與肉一起炒時肉不會炒得太老。經汆燙過的四季豆還可除去澀味。炒制時一定要大火快炒，而且不可加蓋燜燒，以避免顏色變黃、變黑。