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炒青柿子椒的要點

小知識

油亮碧綠的柿子椒，肉厚，脆嫩，富含維生素C和p胡蘿卜素 。若想在烹制后能保持其色澤翠綠，口感脆嫩，營養豐富的特點，應注意掌握以下要點
(1)一般素炒青椒不宜放醬油，否則菜色變得暗淡、黃綠，味道亦不清香，失去新鮮感 。
(2)炒青椒要用旺火速炒，炒時加少許精鹽、味精、醋，烹炒幾下即可出鍋 。這樣其色澤及維生素、果膠物質在短時間高溫下變化不大，烹炒出的青椒菜肴，不僅可以減輕辣味，減少維生素的損失，而且還可以使其色澤翠綠清新，口味清淡爽脆 。
【炒青柿子椒的要點】如烹炒時火力不旺，炒得時間過長，會使青椒受熱浸出大量湯汁，所含的維生素C溶于湯中，葉綠素發生變化，菜肴變成黃綠色，影響菜肴風味 。