【用花椒油明油時，以滾油現用現制備為好】花椒油兼有花椒的麻香及油脂的濃香味，經常用于多種熗、拌類涼菜及燒、炒類熱菜 。
花椒油的制作，一般有溫油做法和滾油做法 。在形式上，有先做好裝入容器內隨用隨取的，還有現用現制備的 。
采用滾油、現用現制備的方法用花椒油明油，具有油汁清亮、香味濃郁等特點 ?，F以家庭炒菜明花椒油為例：制作前，先將菜肴烹炒熟，鍋下火，將事先切好的蔥絲或蔥末集中放于鍋中成菜的中部；取干燥的手勺，放入花椒20粒左右，倒入適量(約20克)植物油，在小火上加熱(防進濺)，待花椒變黑、油冒煙后，快速潑入鍋內蔥上，并用手勺攪拌 。成菜光澤度明顯，油香伴著蔥香和麻香味道非常好 。

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