莧菜分紅、綠兩種，除做湯(莧菜芙蓉蛋湯、莧菜豆腐腦、豆腐腦湯等)外多用作炒菜 。炒莧菜如用旺火熱油快炒，成菜后不僅失去其鮮嫩感而且還有一股難聞的怪味 。
炒莧菜的方法有兩種：
(1)冷鍋冷油中放入莧菜，再用旺火炒熟 。
(2)冷鍋(不放油)中，倒入莧菜，然后上火，翻炒塌秧至熟，出鍋，最后按個入口味再添加油和各種調味料充分拌勻即可 。
【莧菜不能采用旺火熱油快速炒烹】用以上兩種方法炒的莧菜，色澤明亮，滑潤爽口，不會有異味出現 。
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