西紅柿營養價值最高的食用方法 _生活百科

【西紅柿營養價值最高的食用方法】西紅柿又名番茄，是1年生茄科草本植物。西紅柿色澤艷麗，果實肉厚汁多，酸甜適口，營養豐富。番茄含有煙酸(維生素B1)，其含量在果蔬中居首位，主要生理功能為調節神經系統，降低血清膽固醇；并含有豐富的番茄紅素。番茄紅素具有很強的抗氧化能力，能消除自由基，保護細胞，使脫氧核糖核酸及其基因免遭破壞，能阻止癌變進程；能降低動脈粥樣硬化的概率等多種功效。
研究發現，西紅柿顏色越紅其所含的番茄紅素越高。番茄紅素屬于脂溶性，易溶于油脂而不溶于水中，因而在人體內的消化吸收率與食用方法有很大關系。據報道，經烹調后的西紅柿較生西紅柿有較好的防癌作用。因此，西紅柿用食用油烹制后熟食，其營養價值比生食要高。西紅柿熟食的菜肴主要有西紅柿炒雞蛋、西紅柿炒菜花等。

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西紅柿中的維生素C在烹調時不易被破壞，因為西紅柿中含有較多的檸檬酸、蘋果酸，而維生素c在酸性環境中不易被氧化破壞，因此，西紅柿即使燒熟，其維生素c的損失量也較少，這是其他蔬菜所不及的。