菠菜是人們經常食用的蔬菜之一 ， 現代科學研究證明 ， 菠菜所含營養素雖在大眾蔬菜中只處于中等地位 ， 但它的胡蘿卜素含量卻堪稱"蔬中之王” 。另外 ， 由于它耐低溫 ， 零下5℃可以播種 ， 短期零下9℃仍可安然無恙；菠菜炒熟后性平和 ， 有促進胃腸和胰腺分泌、幫助消化吸收的作用；它含有多種維生素和不少微量元素 ， 有輔助治療出血、糖尿病、肺結核、高血壓、緩解便秘癥狀等作用 。因此 ， 菠菜頗受人們青睞 ， 特別是冬春時節綠葉蔬菜較少 ， 它更受到歡迎 。
但是 ， 值得注意的是 ， 菠菜是不宜多吃的 。這主要是因為：菠菜中含有較多的草酸 ， 食物中的鋅、鈣 ， 極易與草酸結合而被排出體外 ， 從而引起體內缺鋅和缺鈣 。缺鋅會使人出現食欲缺乏、味覺下降 ， 使兒童發育不良；缺鈣則會使人骨骼和牙齒發育不良 ， 甚至出現軟軟骨病 。因此 ， 食用菠菜不宜過多；而且烹飪之前 ， 最好用開水焯一下或用熱水浸泡一下 ， 以減少其中的草酸含量 。
【不宜過多吃菠菜】

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