【炸好的蛋松要用溫水浸泡回軟】蛋松經熱油炸制后，質地酥脆，并含有較多的油脂 。用溫水浸泡后，能使蛋松吸水回軟，不易折斷變碎，形狀整齊美觀；同時還能除去內部所含的油脂，使蛋松松散利落，香而不膩，易于調料入味，食用方便 。
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