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白切雞的做法

小知識

年菜預習之----學做皮滑肉嫩的白切雞
白切雞，說實話，我還是第一回嘗試，這菜屬南方的特色菜，我甚至也沒吃過幾回 。我們北方人做菜，喜歡濃油赤醬的，對于這什么白雞啊，白肉啊什么的，心理上難接受，所以我也沒機會嘗試 。
【白切雞的做法】前陣子，老公不知怎的買回來一份白斬雞，說是走在街上看到一家店門前排著長龍，就隨著買了一份兒，說是嘗嘗看 。那雞吃起來確實不錯，入口是真的皮滑肉嫩 。只不過，美中不足的是蘸料不可口，貌似只是雞湯加了醬油 。淡淡的一碗醬油湯，實在難吃 。
后來我在網上搜索這白切雞的做法，才發現，原來這雞吃起來皮滑肉嫩的原因就是因為它不熟哈哈 。
周末也去市場買了雞，回來嘗試做一下 。百度上看到的做法也不盡相同，有說蒸，有說浸，有說細火慢煮，但都有一點共同之處，那就是八成熟
我挑簡單的一種來做 。
這雞其實做起來貌似不難，就是斬起來我有心想斬的漂漂亮亮的，但是，無奈，技術不到家呀 。這雞倒被我切的亂七八糟噠，挑幾塊兒還算看的過去的亮亮相，其余的就哈哈 。味道還不錯，不過，我做的比賣的那種過了一點點 。老公說，八成熟的吃著不踏實，還是再熟一點兒好啦 。

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3．再調入鮮貝汁，薄鹽生抽，香醋，根據自己的喜好嘗一下味道，加入少許煮好的雞湯，
4．根據情況選擇要不要加鹽，味道要鮮不要咸，所以鹽是要少加的 。
最后，將浸好的雞取出，再在涼水中浸涼，撈出瀝水后，表皮抹一層香油，斬件盛盤蘸汁食用即可 。
其實我只是用涼水沖了一下，我覺得，這個季節，微溫的狀態下吃起來的口感倒比涼了的更好吃 。