木耳又名云耳、木蛾、木菌、桑耳、木耳、樹(shù)雞等，為木耳科植物木耳的柄和蓋 。黑木耳在我國(guó)的食用歷史已有1000余年，其在我國(guó)的分布范圍比較廣泛 。
木耳含大量碳水化合物，其中包括木糖、甘露聚糖等，含有一定量的卵磷脂和腦磷脂等脂肪，其他營(yíng)養(yǎng)成分還有核黃素、尼克酸、胡蘿卜素、硫胺素等以及鈣、鉀、鈉、鎂、磷、鐵、錳、鋅、酮、硒等礦物質(zhì)和微量元素 。
木耳味甘，性平，健脾潤(rùn)燥，活血涼血 。主要適用于大便干結(jié)、尿血便血、眼底出血、牙齦腫痛、崩漏血淋、失眠健忘、神經(jīng)衰弱、心煩意亂、渾身乏力等癥 。還可用于日常的美容保健 。
可將干品泡發(fā)后，單獨(dú)或與其他材料經(jīng)過(guò)炒、燒、燴、燉、煮等后食用，或焯過(guò)后涼拌，無(wú)論運(yùn)用哪種方法，黑木耳的味道始終鮮美脆滑 。
木耳的家常菜：蔥爆木耳
原料：水發(fā)木耳250克，大蔥100克，精鹽、味精、醬油、水淀粉、色拉油各適量 。
蔥爆木耳的做法
1、將水發(fā)木耳擠干水分，個(gè)大的撕開(kāi)；大蔥斜刀切成馬蹄段 。
2、炒鍋上火，放入色拉油燒熱，下入蔥段炸黃，連油倒在小碗內(nèi)，備用 。鍋內(nèi)留少量油復(fù)置火位，投入木耳快速翻炒至無(wú)水氣時(shí)，加50克清水，調(diào)入精鹽、味精和醬油，待入味時(shí)勾水淀粉，翻勻后順鍋邊倒入小碗內(nèi)的油和蔥，再次翻拌均勻，起鍋裝盤(pán) 。
特點(diǎn)：油潤(rùn)黑亮，蔥香濃郁 。
提示：
1、木耳在鍋中爆炒時(shí)間一定要夠，以木耳在鍋中"蹦跳”為佳 。
2、勾芡后加入蔥油，可使菜品油潤(rùn)黑亮 。
美食城小提示
【木耳—排毒養(yǎng)顏】日常所見(jiàn)的黑木耳均為干品，而鮮黑木耳是不宜食用的 。

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