【蒸魚時宜在魚體下墊兩段蔥】蒸魚時在魚體下墊兩大段蔥，不僅能起到增鮮、除腥作用，還可以加速魚肉成熟 。因為蔥能使魚體與盛器間隔出一個空隙，蒸汽能在魚體周圍產生對流，熱量很快被魚體吸收，從而使魚成熟加快 。同時魚皮也不會粘在盛器上，可保持魚體完整，形態美觀 。
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