鮮桃脯的做法 _生活百科

鮮桃脯
成品色澤棕黃，半透明，外皮微脆，肉質柔軟，味道甜潤。
原料：配方鮮桃50千克，白糖25千克，氫氧化鈉、亞硫酸氫鈉、食鹽各少許。
工藝流程
選擇原料->去皮浸泡->切半去核->次糖煮->二次糖煮->三次糖煮->冷卻整形->晾曬成品。
【鮮桃脯的做法】操作要點
①選擇原料：選用剛由青轉白或黃、肉質堅硬的白肉桃或黃肉桃。
②去皮浸泡：將鮮桃置于竹籃中，放入含有2%~3%的氫氧化鈉沸液中攪動1分鐘，使桃皮自然脫落。用清水漂洗干凈，倒入含有0.2%~0.3%的亞硫酸氫鈉液中浸泡4—8小時，使桃肉轉為潔白色，然后換清水漂洗干凈，控干水分。
③切半去核：用不銹鋼刀沿果縫切開，防止切偏，并用圓形挖核器去掉桃核，隨即放入1.5%的食鹽水中護色。
④一次糖煮：將濃度為35%~40%的糖液煮沸，放入桃肉煮10分鐘，倒入大盆浸漬12~24小時。
⑤二次糖煮：將濃度為50%的糖液煮沸，將經過第一次糖煮的桃子倒入，燙煮4~5分鐘，取出桃子，鋪于竹屜上冷卻、晾曬，直至桃子的總量縮減一半為止。
⑥三次糖煮：將濃度為65%的糖液煮沸，將半干燥的桃子倒入，燙煮15~20分鐘。
⑦冷卻整形：將經過第三次糖煮的桃子取出，瀝凈糖液，放在竹籬上冷卻。然后用手將桃子捏成整齊的扁平圓形。
⑧晾曬成品：將經過整形的桃子放在竹屜上晾曬，也可在60~70℃烘烤18~24小時，直至桃脯表面不粘手、肉質具彈性時，即為成品。
健康飲食網小提示
白術和桃不能一起吃:從食物藥性看，桃皆可生熱，白術為苦溫燥濕之品。同食干擾藥性，易產生不良反應。
桃的營養價值及功效
據現代營養學家分析，每100克桃果肉含糖15克，有機酸0 7克，蛋白質0 8克，脂肪0 5克，鈣8毫克，磷20毫克，鐵1克。桃子品種多，約含的營養成分...[更多]