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山楂脯的做法

小知識

山楂脯
色澤艷麗，味道酸甜，口感柔韌 。
原料：配方
鮮山楂50千克，白糖70千克，亞硫酸氫鈉70克 。
工藝流程
選擇原料->加工修整->清水漂洗->配制糖液->入鍋糖煮->糖液浸漬->晾干成品 。
操作要點
①選擇原料：選色澤鮮艷、果形整齊、果實直徑2厘米以上、組織緊密及無機械損傷的山楂 。
②加工修整：先將山楂柄除去，再用除核器從果蒂處下刀切至果頂邊緣，再從果頂處向果蒂方向把果核頂出 。用力要輕，防止果實破裂；果核遺留量不得超過5%，但最好不要殘留果核 。
③清水漂洗：缸內放清水100千克，加入亞硫酸氫鈉溶解后，倒入山楂，漂洗10分鐘，撈在竹籮內瀝去水分 。
④配制糖液：取白糖45千克和清水55千克在鍋中配成濃度為45%的糖漿，煮沸后邊煮邊滴入冷水，除去糖液表面形成的泡沫，再用干凈紗布過濾 。
⑤入鍋糖煮：將濾凈的糖液倒在鋁鍋內煮沸，加入山楂，用文火慢慢煮制，至出現裂痕時，再將剩余白糖分2次加入，用猛火煮15—20分鐘，直至果實呈透明狀，即可?；?。煮制時應用勺子輕輕翻動，使山楂均勻受熱 。
⑥糖液浸漬：將煮熟的山楂連同糖液倒在大盆內浸泡24小時 。
⑦晾干成品：將漬好的山楂撈出放在竹屜上晾曬.也可在60—70℃烘烤18~24小時，直至山楂脯表面不粘手、肉質具彈性時取出，用塑料薄膜食品袋包裝，即為成品 。
健康飲食網小提示
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關鍵詞:山楂
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