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早餐最常見，最簡單的就是雞蛋，單純的煮雞蛋和煎雞蛋超級簡單快速，鍋中加水，將雞蛋整個放進去，蓋上鍋蓋，虛掩著，五六分鐘后，煮雞蛋就好了，是常見的早餐 。平均一個雞蛋有7克蛋白質，同時含有人體必需的8種氨基酸，并與人體蛋白的組成極為近似，因此人體對雞蛋蛋白質的吸收率非常高，最高可達到98% 。

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另外雞蛋可以做成雞蛋卷、雞蛋餅、雞蛋杯、雞蛋羹等，做法簡單，也不費時間 。

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雞蛋豆腐羹
主料：雞蛋2個、內脂豆腐1個、溫開水200克
輔料：生抽2匙、陳醋1勺、香油1勺、蔥花1勺
做法
1.準備好食材
2.雞蛋加溫水攪勻
3.蛋液攪勻后過篩
4.豆腐切成厚片
5.豆腐放入蛋液里
6.放入開水鍋里小火蒸20分鐘左右
7.蒸好后倒些生抽，醋，香油，撒點蔥花
8.超級的軟嫩

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紫菜雞蛋餅
主料：紫菜一張、雞蛋兩個
輔料：油適量、鹽適量、胡椒粉適量、蔥花適量
做法
1.紫菜稍微扯散，放入鍋中，小火慢慢焙至干脆，鍋里不用放油，直接干炒 。大約一兩分鐘即可 。
2.將焙好的紫菜放入保鮮袋，用手捏碎 。
3.雞蛋磕入碗中，放入適量胡椒粉和鹽，用筷子充分打散 。
4.將抓碎的紫菜碎倒入雞蛋液中，用筷子攪拌均勻，靜置2分鐘 。
5.放入蔥花和胡椒粉繼續攪拌均勻 。
6.平底鍋燒熱，放入適量油，轉小火，倒入調好的雞蛋紫菜，盡量壓平，撥弄成任何形狀隨你 。1分鐘后翻面，再焙一分鐘即可出鍋 。
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