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黃豆醬和豆瓣醬有何區別 豆瓣醬與黃豆醬的區別是什么

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黃豆醬和豆瓣醬有何區別 豆瓣醬與黃豆醬的區別是什么

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1、原材料不同：黃豆醬是黃豆炒熟磨碎后發酵而成，有濃郁的醬香味，咸甜適口，主要用于醮、燜、蒸、炒、拌等各種烹調方式，也可佐餐、直接食用 。而豆瓣醬是由各種微生物相互作用，產生復雜生化反應后釀造出來的一種發酵紅褐色調味料，主要是由蠶豆、曲子、鹽、做成的 。
2、口感味道不同：豆瓣醬里面一般會加辣椒，而且可以直接看到碎辣椒，所以整體口味是偏辣的，可以用來直接吃，但更適合用來炒菜，比較符合喜歡辣人士額口味需求；而黃豆醬屬于帶有醬香味且咸中帶甜的口味，當然也有辣味的，但主要以咸中帶甜為主味 。
【黃豆醬和豆瓣醬有何區別 豆瓣醬與黃豆醬的區別是什么】3、制作工藝不同：黃豆醬和豆瓣醬的制作工藝也不同 。黃豆醬是用黃豆炒熟磨碎后發酵制成;而豆瓣醬是將蠶豆用開水泡漲后剝去皮，放入鍋內煮爛、發酵，并加入辣椒、香料、香油、豆油等多種食材倒進壇中放置制成 。