鍋包肉的做法 _生活百科

不是東北人也喜歡的東北菜----鍋包肉
鍋包肉，又名鍋爆肉，是東北菜。據說在東北飯館里，鍋包肉是特受歡迎的一道菜，也特有名。其實我還挺納悶的，這酸甜口的不符合東北人豪爽的性格啊，不過這大塊還是有點貼邊的。顏色金黃，酸甜適口，外焦里嫩，又下酒又下飯，管它是哪里菜，我反正特喜歡吃。我看電視學的做法，像不像三份樣，看看咱們在家怎么做鍋包肉。
鍋包肉【鍋包肉的做法】主料：里脊肉300克
腌料：鹽3克，黃酒5m1，白胡椒粉1克，蛋清1個。
淀粉糊：玉米淀粉30克，水40m1，油20m1 。
碗汁：鹽1克，黃酒15m1，白糖15克，醬油15m1，醋30m1，水淀粉少許。
其他：干淀粉80克，食用油200m1（實耗60m1），蔥，姜，蒜，香菜少許。

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特別提示
1.肉片盡量切薄厚均勻，腌制時用手抓能讓肉更好的進味。
2．二次復炸肉片可以使肉中的水分全部蒸發，這樣炒出來的肉表皮口感比較脆。