【干大蒜熗鍋可去腥、增香】干大蒜切碎或拍碎時，辛辣味不十分強烈，因為干蒜中酶活性降低，很難把蒜氨酸分解成大蒜素，因而辛辣味不重 。在烹調時，可采用熱油(150℃~160~C)爆炒，蒜氨酸在高溫下可氧化分解成大蒜素，大蒜素易溶于油脂中，起到去腥、增香的作用 。

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