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特鮮味精及其效能

小知識

特鮮味精味醇正 ， 具有較強的增鮮作用 ， 其鮮度是普通味精的2.5倍 。使用濃度為0.05%~0.1% ， 可以改善和提高豬、牛、羊及蔬菜等原料的天然美味和香味 。
特鮮味精或稱強力味精 ， 是根據味的相乘原理制成的 ， 即兩種相同味感的呈味物質共同使用時 ， 其味感比原有的提高幾十倍 。這種協同作用在傳統的中國菜肴中早已得到應用 。如香菇烤雞；北京菜肴中的香菇蒸雞；山東菜肴中的鮮菇燴雞片；東北菜肴中的小雞燉蘑菇等 ， 其味格外鮮美 。因為雞肉中含有呈鮮味的5 。肌苷酸和谷氨酸 ， 而蘑菇中含有豐富的5 。鳥苷酸 ， 兩者混合 ， 其鮮味比單一雞肉鮮味增加幾十倍 ， 食之鮮味濃郁 ， 不給人以單調的感覺 。
【特鮮味精及其效能】實驗證明 ， 1克味精與1克5t肌苷酸鈉的水溶液混合 ， 其鮮味與同體積水中溶解60克味精(99%)的溶液的鮮味相當 。根據這一原理制出特鮮味精 。目前我國市場上所售特鮮味精是在80%谷氨酸鈉的普通味精中加入2%肌苷酸鈉制成的 。