味精必須在適量的食鹽溶液中才能產生鮮味 。鮮味是依附于咸味的，而且是互為條件的 。
味精最適用的濃度為0.1%~0.5% 。由此可知食鹽在菜肴中的含量過高或偏低都會影響鮮味的感受效果 。不放鹽的母雞湯是淡而無味的，很難感到鮮味；而咸味太重的雞湯，其鮮味也受到抑制 。
因為味精和食鹽在水中分別離解為谷氨酸根離子、氯離子和鈉離子，而鈉離子和氯離子能促進味精離解成兩性離子狀態，才可與人體味覺器官相吻合，而顯出鮮味 。
【食鹽是鮮味的增強劑】

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