除了酸性強的菜肴不宜使用味精外，堿性食物如包子中也不宜加入味精，這是由于味精的主要成分谷氨酸鈉在堿性環境中會變成谷氨酸二鈉，而使鮮味降低或消失；用高湯烹制的菜肴本身已具有鮮、香、清的特點，也不宜再使用味精，否則會掩蓋本味；炒蛋中不必再加味精，因為雞蛋中本身就含有呈味氨基酸；為孕婦及嬰幼兒制作的膳食不宜添加味精，因為味精可能會導致胎兒發育缺陷；患有高血壓、腎臟疾病等患者的膳食不宜過多使用味精，因味精中鈉含量高 。
【哪些菜肴不宜使用味精】

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