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復合味精及其效能

小知識

【復合味精及其效能】隨著科學技術的發展，人們對味精只有鮮味，而香味不足的問題有所改進 。近年來，國內外開發了許多新型鮮味調味料，從而打破了味精和特鮮味精的一統天下，出現了許多風味獨特，又具有豐富營養的復合型味精 。
復合味精是由味精或特鮮味精加入一定比例的精鹽、雞肉粉或牛肉粉、豬肉粉等及適量的香辛物質，如胡椒粉、辣椒粉、姜粉等配制而成的，既具有鮮味，又具備某種肉類特有風味的混合型鮮味調味料 。
目前市上出售一種雞肉味精，每一小包重28克，其中含有雞肉粉為1克，雞味香料2克 。用這一包雞肉味精加水做成的雞味湯，其鮮味醇厚柔美，具有獨特的風味 。
最近國內外還開發出營養強化味精、低鈉味精(以氯化鉀為主要成分，食鹽減去70%)等 。味精作為重要的鮮味調味品，也在向著營養化、風味化的方向發展 。