【要燜飯而不要撈飯】大米中含有水溶性維生素和礦物質類,在加熱過程中,這種可溶性維生素和礦物質類,極易溶于水中 。例如在做米飯時,如果吃撈米飯,則維生素B.大部分溶解在米湯中,如果將米湯棄之不用,則維生素B.損失掉70%~80%,而蒸飯維生素B1僅損失10% 。因此,經常吃蒸飯或燜飯,可以提高B族維生素的利用率 。
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