葡萄醬的做法 _生活百科

葡萄醬
成品色澤鮮艷，入口細膩、滑潤，甜中略帶酸風味獨特，食之開胃、助消化。
原料：配方葡萄肉5千克，白糖5千克，食用明膠80克檸檬酸30克。
【葡萄醬的做法】工藝流程
選料->去皮->打漿->溶膠一熬醬->裝罐->成品。
操作要點
①選料：選擇沒有腐爛、沒有機械損傷的葡萄，若用無核葡萄則更好。
②去皮：將葡萄用清水洗凈，放在大盆內，注入沸水浸泡->會，逐粒剝去葡萄皮。
③打漿：將去皮的葡萄肉與核放在家用打漿機攪碎，倒出待用。
④溶膠：把食用明膠溶于少量水中，置火上加熱至充分溶解后.保溫待用。
⑤熬醬：凈鍋上火，倒入打碎的葡萄肉、水和檸檬酸，略微加以攪拌，用旺火沸煮5分鐘左右，加入白糖用力攪動，待白糖完全溶解后，改小火煮10分鐘，倒入熬化的食用明膠攪勻。如果葡萄醬不流散，說明已恰到好處，關火即成。為了防止煳鍋，要經常攪動鍋內溶液。
⑥裝罐：將炒好的葡萄醬分盛在洗凈的大口玻璃瓶內，封好口。裝罐前應先將瓶蓋、玻璃瓶清洗干凈，并用沸水消毒，然后瀝干水分；制好的葡萄醬應迅速裝入瓶中。
⑦成品：將裝好葡萄醬的罐體放在90℃的熱水中排氣15分鐘，取出控干水分，冷卻即為成品。熱水量以淹沒罐身2/3為宜。
健康飲食網小提示
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關鍵詞:葡萄醬菜菜譜
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