加香葡萄脯的做法 _生活百科

加香葡萄脯
色澤呈深琥珀或棕褐，有光澤；顆粒完整，均勻；質地柔軟，微感濕潤；味甜、酸、咸，香氣濃郁。
【加香葡萄脯的做法】原料：配方葡萄50千克，白糖7.5千克，甘草2.5千克，香蘭素0.25克，食鹽、植物油各適量，清水50千克。
工藝流程
選擇原料->加鹽腌漬->漂洗脫鹽->配香料水->浸料曬制->包裝成品。
操作要點
①選擇原料：選用肉厚、粒大、籽少、七成熟的葡萄；甘草以皮細而緊、質堅體重、紅棕色、粉性大、甜味濃、干燥無雜質者為佳。
②加鹽腌漬：將葡萄揀凈硬蒂，用10%的食鹽水溶液泡2天，待果皮色轉黃時撈出，瀝出鹽水，再一層葡萄一層食鹽腌5天，撈出曬干成為果坯。如表面有鹽霜，可長期保存。
③漂洗脫鹽：將葡萄坯放入冷水中浸泡1天，再用流動水漂洗至口嘗稍有咸味.控干水分，在陽光下曬至半干。
④配香料水：甘草切碎，同清水放在不銹鋼鍋中，用小火煮開20分鐘。待出香味后.加入白糖和香蘭索配成香料水，待用。
⑤浸料曬制：先取出2/3香料水，浸入半于的葡萄坯，使其充分吸收香料水至飽和，取出進行暴曬。將剩余的1/3香料水倒入浸過葡萄坯的香料水中，加入適量白糖，以提高風味。再將曬至半干的葡萄坯浸入香料水中，使香味、甜味浸入葡萄內，再進行曬制。如此反復幾次，曬至葡萄坯表面不粘手時，拌入一些植物油，使之保持一定的濕潤度。
⑥包裝成品：將葡萄脯曬干分級后，裝入不同規格的塑料食品袋里，即為成品。
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關鍵詞:葡萄
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