梅干的做法 _生活百科

梅干
梅干，即鹽漬黃梅，成品皮薄、肉厚、核小、酸度好。
原料：梅子50千克，精制粗鹽5.75~6千克，紫蘇葉1千克，精鹽100克。
【梅干的做法】工藝流程
選擇原料->清水浸泡->加鹽腌漬->紫蘇葉去澀一腌漬晾曬一保藏成品。
操作要點
①選擇原料：挑最優質的成熟黃梅，并除掉梅子的蒂，注意不要弄傷梅子。
②清水浸泡：把帶點綠色的黃梅泡在清水里浸約10小時，把帶點黃色的梅子泡在水里約5小時，以去除梅子的澀味。
③加鹽腌漬：將泡好的梅子瀝干水分，放入消過毒的容器內，均勻地撒滿粗鹽后，用干凈石頭壓實，置陰涼處，腌漬1周后便會滲出黃梅果汁。
④紫蘇葉去澀：將新鮮的紫蘇葉用清水洗凈泥沙，瀝干水分，與50克精鹽拌勻，用雙手搓揉紫蘇葉，直至擠出澀味，隨后倒掉，再用剩下的50克食鹽，搓揉出澀味汁倒掉，最后把紫蘇葉擰干。接著把腌梅滲出的果汁倒在擰干的紫蘇葉上，讓它的顏色變成鮮紫紅色。
⑤腌漬晾曬：將紫蘇葉放在黃梅上，蓋上蓋子，置陰涼處存放。等到夏季最熱的大晴天，把黃梅從容器內撈出來，晾曬3天3夜即成。晾曬1天后，把黃梅放回滲出的果汁當中浸一浸，再曬，味道會更好。
⑥保藏成品：晾曬完以后，把梅干放入帶蓋的容器里保存起來，也可以放冷藏柜里冷藏，大約10天就可取食。冷藏半年后味道會變得更加酸醇。
健康飲食網小提示
羊肚和梅子能一起吃:飲膳正要》中記載：“羊肚不可與小豆、梅子同食，傷人。”梅子味酸性平，《大明本草》記載：“多食損齒傷筋，蝕脾胃，令人發膈上痰熱。”羊肚性味甘溫，如配以香料調味如蔥、辣椒
梅干和鰻魚不能一起吃:梅干不宜與鰻魚同食。梅干酸甘性溫，鰻魚性味甘平。從性味來看，二者并不相背。但梅干中含苦杏仁苷，在酶的作甩下分解生成氫氰酸和苯甲醇，這都是有毒的物質，不利于健康。如果將
用心于早餐，喚醒身體
早餐對加速新陳代謝和減肥起著非常重要的作用。有關研究表明，吃早餐的人比不吃早餐的人更容易減肥成功。一夜的睡眠，身體的新陳代謝雖然一直不停，但速度卻很慢，只有通過再次進...[更多]