風味小吃炒山核桃的做法 _生活百科

炒山核桃
表面略帶白色鹽霜，脫仁容易，核仁飽滿，香味突出，具有咸香味。
【風味小吃炒山核桃的做法】原料：山核桃5千克，細鹽900克，粗鹽250克。
工藝流程
選料->初炒->浸鹽->再炒->成品。
操作要點
①選料：選用已成熟、核仁飽滿的山核桃。曬干后去掉雜草葉等雜質。
②初炒：將山核桃放在鍋中，用旺火炒至山核桃殼縫自然張開.手摸核桃感到燙手時即可。
③浸鹽：湯鍋上火，添入適量清水燒開，放入細鹽溶化后，離火，將炒熱的山核桃趁熱浸在鹽水里，使山核桃仁充分吸收鹽分，然后撈出，瀝干鹽水。水量以沒過山核桃為宜。
④再炒：鍋中加粗鹽炒熱后，立即放山核桃。先用旺火炒至山核桃表面水分全部揮發后，再用文火炒，至核桃仁呈象牙色即可出鍋。炒制過程中應不斷翻動，以免生熟不均勻。
⑤成品：待其自然冷卻后，用塑料薄膜食品袋包裝密封，即為成品。
健康飲食網小提示
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關鍵詞:核桃
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