風味小吃葡萄干的做法 _生活百科

葡萄干
白葡萄干的外表要求略乏糖霜，舐去糖霜后色澤晶綠透明；紅葡萄干外表也要求略帶糖霜，舐去糖霜呈紫紅色半透明。粒大壯實，質地柔糯，口味甜蜜鮮醇。
原料：配方鮮葡萄適量，食堿少許。
工藝流程
選擇原料->整理剪串->浸堿漂洗->暴曬干燥->回軟成品。
【風味小吃葡萄干的做法】操作要點
①選擇原料：選皮薄、果肉豐滿柔軟、外表美觀、充分成熟又不可太熟、含糖量高的品種。一般以"無核白”、"無子露”和有子的"玫瑰香”、"牛奶”等為原料。
②整理剪串：將葡萄剪去太小和損壞的果粒，果串太大的要剪為幾小串，在曬盤上鋪放一層。
③浸堿漂洗：為加速干燥，縮短水分蒸發時間，可采用堿液處理。將葡萄放在濃度為0.5%的食堿溶液里泡3~6秒鐘，立即撈出放到清水里沖洗凈堿分。經過浸堿處理的果實干制時間可縮短8~10天。
④暴曬干燥：將葡萄裝入曬盤，在陽光下暴曬10天左右，當表面有一部分干燥時，可以全部翻動一遍，濕一點的放在表層繼續曬，至2/3的果實呈干燥狀，用手捻果實無葡萄汁液滲出時，再陰干1周。在晴朗的天氣下.全部干燥時間為20~25天。
⑤回軟成品：將果串堆放15~20天，使之干燥均勻，同時除去果梗，即為成品。干燥度應掌握在用手握一把葡萄干捏緊后放開，顆粒迅速散開的為好。
關鍵詞:葡萄干
葡萄干的功效與作用及
與鮮葡萄相比較，葡萄干的最大優勢在于經過了陽光的曝曬過程。正是這一曝曬，便擁有了鮮葡萄所沒有的養分---多元酚，而多元酚乃是人體內的致病...[更多]