桃干
成品表面金黃色，肉質緊密，突出本味 。
原料：配方鮮桃適量 。
工藝流程
選料->去毛->切片->熱燙->干燥->回軟->成品 。
操作要點
①選料：選果形大、含糖量高、肉質緊厚、果汁較少、肉色金黃、香氣濃、纖維少、八九分熟的離核果實 。
②去毛：將選好的桃子放在加有食鹽的清水中洗凈桃毛，再用流動清水沖洗干凈 。
③切片：用不銹鋼刀沿縫合線切開，防止切偏，并用圓形挖核器去掉桃核，再切成厚片 。
④熱燙：將桃片在沸水中漂燙5~10分鐘，撈起瀝干 。
【桃干的做法】⑤干燥：將桃片放在烈日下暴曬，并經常翻動，以加速干燥 。當曬至六七成干時，放在陰涼處回軟兩三天，再進行晾曬，直至曬干 。要求其含水量為15%~18% 。也可直接送入烘房烘干，溫度控制在55—65℃，相對濕度30%，干燥14小時 。
⑥回軟：將合格桃片放在密閉貯藏室里，使桃片水分均勻，質地柔軟 。
⑦成品：將回軟的桃片用食品袋包裝，即為成品 。
健康飲食網小提示
白術和桃不能一起吃:從食物藥性看，桃皆可生熱，白術為苦溫燥濕之品 。同食干擾藥性，易產生不良反應 。
桃的營養價值及功效
據現代營養學家分析，每100克桃果肉含糖15克，有機酸0 7克，蛋白質0 8克，脂肪0 5克，鈣8毫克，磷20毫克，鐵1克 。桃子品種多，約含的營養成分...[更多]

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