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低糖蜜棗的做法

小知識

低糖蜜棗
成品形狀長圓扁平 ， 棗面黃亮有光澤 ， 入口松而不硬 ， 肉厚味甜 。
原料：配方鮮紅棗50千克 ， 白糖35千克 。
工藝流程
選擇原料->加工整理->糖煮糖漬->脫水干燥->整形成品 。
操作要點
①選擇原料：選個大核小、肉質疏松、皮薄等品種 ， 如北京的糖棗、山西的泡紅棗、浙江的大棗等 。成熟度以表面開始褪綠而呈乳白色時為最佳 ， 未熟和過熟的棗都難以達到色澤美好的制品 。
②加工整理：先剔除過熟、過生以及病蟲和腐爛的棗 ， 再按大、中、小分三級 ， 最后用排針縱劃 ， 紋距1毫米左右 。劃紋深達果肉1/3即可 ， 劃紋要整齊 ， 兩頭盡量劃到 ， 為防止褐變 ， 劃完后直接投入0.5%~1%亞硫酸鈉溶液中 ， 浸泡4小時左右 ， 然后撈出瀝干 。
③糖煮糖漬：先取20千克白糖放入鍋內 ， 加入6千克清水煮至溶化 ， 放入紅棗煮沸半小時左右 ， 再加入剩余的白糖續煮1小時.立即出鍋倒入大盆內 ， 加蓋浸漬24—48小時 。煮制時 ， 從頭至尾應不斷攪拌 ， 以加速糖分滲入 ， 也可避免煳鍋底 。糖漬期間 ， 應多翻動幾次 ， 促使糖分均勻地滲入大棗中 。
④脫水干燥：將糖漬的棗從缸中撈出瀝干 ， 烘烤12小時 ， 溫度保持在55~65℃（溫度先低后高） ， 烤至棗體稍軟 ， 即六七成干且不粘手時 ， 取出 。也可放在陽光下暴曬至六七成干 。
⑤整形成品：把烘好的棗用手工或壓棗機壓成長方形或扁圓形 ， 再入房用60℃左右的溫度烘約24小時.至果肉有韌性、含水量降至16%~18%時 ， 取出 ， 即為成品 。
健康飲食網小提示
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關鍵詞:紅棗
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