酒棗的做法 _生活百科

酒棗
酒棗亦稱醉棗，是我國北方的一種傳統食品成品醇香濃郁、色澤鮮紅、脆甜宜人。
原料：配方鮮棗50千克，高度白酒5千克。
工藝流程
【酒棗的做法】選料->清洗->涮酒一入缸->成品。
操作要點
①選料：應選用個大、果形整齊、肉質疏松、無裂紋、無蟲蛀、無機械損傷、不軟、新鮮、干凈的紅棗，如山西交城駿棗、陜西彬縣晉棗、河北贊皇大棗等。而婆棗、胎里紅等品種不宜加工酒棗。白酒選用60℃~65℃以上的優質糧食白酒，低檔酒盡量不用。
②清洗：將紅棗用流動清水沖洗干凈，攤放席上，晾干表皮水分，備用。
③涮酒：將晾干水分的鮮棗按棗與酒10；1的比例分批放入酒中涮過撈出，涮過的酒體要求清澈如初。酒棗的加工時間，一般在9月上、中旬。
④入缸：將棗裝入事先洗凈揩干的缸內，缸口蓋一層厚牛皮紙，捆緊扎嚴，蓋雙層塑料布再捆緊扎嚴，要切實嚴密封緊，勿使漏氣，15天即可將棗醉好。用具可用壇、缸、罐、甕等，也可用玻璃瓶或塑料食品袋；封口時一定要密封，不透氣；做好的酒棗應放置于通風陰涼處，在9月中、下旬應使溫度保持在10℃左右，日溫差在1℃左右，溫度過高、溫差過大都不利于儲存。
⑤成品：將制好的酒棗中個別傷棗、壞棗剔出，然后用聚丙烯塑料薄膜真空包裝，即為成品。
健康飲食網小提示
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關鍵詞:棗
吃大棗要注意什么
(1)紅棗雖然可以經常食用，但最好一次不要超過20顆。吃多了會損害消化功能，引起便秘。大棗吃多了會引起胃酸過多和腹脹。(2)腐爛的棗在微生物...[更多]