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山楂醬的做法

小知識

山楂醬
色澤紅亮，酸甜可口，質感細膩 。
原料：配方鮮紅山楂10千克，白糖4千克，姜末100克食鹽50克，清水10千克 。
工藝流程
選擇原料->初步加工->煮制打泥->入鍋炒醬->+裝罐成品 。
操作要點
①選擇原料：選充分成熟、顏色鮮艷、無病蟲害、無腐爛現象的鮮紅山楂 。
②初步加工：將山楂洗凈，去蒂，用剪刀剪成兩半，摳去果核；生姜刨皮、洗凈，切成細末 。山楂的果核定要去凈，以免影響口感 。
③煮制打泥：凈鍋上火，添入清水后，放山楂、姜末和食鹽，燒開后以中火煮至軟爛，離火 。將山楂和湯汁放在電動攪拌機內打成細泥，盛出備用 。必須將山楂煮爛，才能打成極細的泥 。
④入鍋炒醬：凈鍋上火，倒入山楂泥，用手勺不停地推炒至無水氣時，再加入白糖炒勻炒透，離火晾涼 。所用的鍋不能有油；炒制時要不斷攪拌，防止焦煳；如果醬顏色淺、酸度不夠，可在臨出鍋前加些胭脂紅、檸檬酸加以調整 。
⑤裝罐成品：將炒好的果醬分盛在洗凈的大口玻璃瓶內，封好口，放在90℃的熱水中排氣15分鐘，熱水量以淹沒罐身2/3為宜 。然后取出冷卻，即為成品 。
小貼士
裝罐前應先將瓶蓋、玻璃瓶清洗干凈，并用沸水消毒，然后瀝干水分；制好的果醬應迅速裝入瓶中；消毒的山楂果醬瓶應放在陰涼處存放 。
健康飲食網小提示
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關鍵詞:山楂
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