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爆炒羊肚家常做法

生活百科爆炒

羊頭肉這類食物是需要歷經獨特生產加工的，要不然會影響到羊頭肉的味兒，因此我們一般是選用食用鹽及其小麥面粉開展反復清理羊頭肉，清理干凈的羊頭肉切條，能夠 用于熬湯或是油爆 。爆炒羊肚，能夠 配搭毛筍一起炒，我們將毛筍綽水解決，羊頭肉綽水后，一起放入鍋里邊，火災爆炒羊肚絲，添加小蔥及其米酒等，大伙兒能夠 來學習培訓一下 。
【爆炒羊肚家常做法】 食品用材
主要材料：羊頭肉(1000克)
輔材：毛筍(50克)
調味品：小蔥(20克)鹽(5克)米醋(10克)白糖(15克)蒜頭(10克)木薯淀粉(豇豆)(15克)白胡椒粉(2克)雞精(3克)堿(1克)食用油(35克)，香萊（20克） 。
做法
1.將羊頭肉浮油刮掉，清洗，放進70℃的開水鍋氽一下，去鮮血和羊膻味；
2.再刮掉黑色粘膜放食用堿中侵泡1鐘頭；
3.再連在食用堿一起入鍋煮透；
4.隨后放入冷水浸洗1鐘頭（水要流動性的）直到堿味消除；
5.清洗的羊頭肉切割成5牙周3公分的塊，每片順長短剞透三刀（兩邊持續）結為麥花形；
6.毛筍削掉表皮，切3牙周1公分條，用開水焯熟預留；
7.蔥去須根，清洗，取蔥根切與毛筍相對的段；
8.食鹽、米醋、白砂糖、白胡椒粉、雞精、淀粉和面粉調成鹵料備用；
9.鍋置灶火上，下食用油燒九成熱時，將麥花羊頭肉滾勻干淀粉與毛筍條一起入鍋爆十多分鐘，控干油；
10.鍋放入灶火，加蒜泥、蔥段、鹵料與鍋中羊頭肉一起翻顛兩下即成 。
11.起鍋，撒上香萊段，使菜式香應有盡有 。
加工工藝提醒
1.留意熟度，灶火急炒；
2.因為有汽車機油全過程，需提前準備食用油1000克 。
營養成分
羊頭肉：羊頭肉味甘，溫性，入脾、肝膽經，具備健脾胃滋陰養血，健脾補血胃，益氣固抑汗之作用，用以虛損贏瘦、不可以飲食搭配、解渴、盜汗、尿頻尿急等癥 。
毛筍：毛筍是一種頗具營養成分并具備藥業作用的美味可口食品，質嫩味鮮、脆響可口，帶有蛋白和多種多樣碳水化合物、維他命,及其鈣、磷、鐵等營養元素及其豐富多彩的甲基纖維素 。能推動腸道蠕動，既有利于消化吸收，有能防止便秘和結腸癌的產生 。毛筍是一種高蛋白食物、低木薯淀粉食品，對肥胖癥、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等病人有一定的飲食療法功效 。它含有的含糖量物質，還具備一定的防癌功效 ?？墒敲S帶有較多草酸鈣，少年兒童、患尿道結石、腎炎的人不適合多食 。