1. 首頁 > 生活 > >

盒裝內酯豆腐的做法

小知識

盒裝內酯豆腐
這種豆腐與傳統的制作方法相比，可減少蛋白質流失，提高保水率，增加產量 。成品潔白細膩、有光澤、口感好、保存時間長 。
原料：黃豆10千克，葡萄糖酸內酯適量 。
工藝流程
選料->脫皮->浸泡->磨漿->過濾->煮漿->點漿->裝盒->成品 。
操作要點
①選料：選擇果粒飽滿整齊的新鮮黃豆，去除已變質的黃豆 。
②脫皮：將大豆內的雜質揀去，放在脫皮機中打碎去皮 。
③浸泡：將黃豆放在容器中，加入適量清水浸泡 。一般春季12~14小時，夏季4~6小時，冬季14~16小時 。浸泡時間不宜過長或太短，以用手能扭開豆瓣為宜 。
④磨漿：按黃豆與水之比為1：3~1：4的比例磨漿 。要求磨勻、磨細，多出漿、少出渣、細度以能通過100目篩為宜 。
⑤過濾：此過程是保證豆腐成品質量的前提 。如使用離心機過濾，要先粗后細，分段進行 。一般每千克黃豆，過濾漿液控制在15~16千克 。
⑥煮漿：煮漿通常有兩種方式 。一種是使用敞口大鍋，另一種是使用密封罐煮漿 。使用敞口鍋煮漿要快，時間要短，一般不超過15分鐘 。煮三開后，立即放出漿液備用 。如使用密封罐煮漿，可自動控制煮漿各階段的溫度，煮漿效果好，但應注意溫度不能高于100℃，否則會發生蛋白質變性，從而嚴重影響產品質量 。
⑦點漿：點漿是保證成品率的重要一環 。待豆漿溫度至煮80℃左右時進行點漿 。將葡萄糖酸內酯先溶于水中，然后盡快加入冷卻好的豆漿中，攪勻即好 。葡萄糖酸內酯添加量為豆漿的0.3%~0.4% 。
⑧裝盒：加入葡萄糖酸內酯后，即可裝入盒中 。
⑨成品：待穩定成形后，即成盒裝內酯豆腐，便可食用或出售 。
健康飲食網小提示
黃魚和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量較少，而黃魚體內氨基酸含量非常豐富 。豆腐含鈣較多，而黃魚中含維生素D，兩者合吃，可提高人體對鈣的吸收率 。豆腐煮黃魚還可預防兒童佝僂病、老年入骨質疏松癥
西紅柿和豆腐能一起吃:大大發揮維生素B1的作用和延長其在體內的時間，從而增加吸收機會
關鍵詞:豆腐食譜豆腐內酯豆腐
什么人不能吃豆腐
【盒裝內酯豆腐的做法】(1)嘌呤代謝失常的患者 。由于豆腐含有更多的嘌呤，痛風患者和血尿酸濃度增加的患者應謹慎食用 。(2)腎臟病、缺鐵性貧血患者不宜多食(3)豆腐消化...[更多]