怪味玉米豆的做法 _生活百科

怪味玉米豆
怪味玉米豆用料普通，制法簡單，成品酥脆，兼具酸、甜、香、麻辣味。
原料：玉米粒10千克，白糖3千克，食醋2千克，食鹽1千克.花椒面500克，辣椒粉300克，生姜末100克，八角、花椒各20克。
工藝流程
選擇原料->清水浸泡->水煮入味->燒油炸制->炒制糖漿->調味成品。
操作要點
①選擇原料：應選玉米粒飽滿、無蟲蛀的。最好選1棵玉米棒下部2/3的玉米粒。
②清水浸泡：將干玉米粒洗凈，放在大盆中，注入適量清水浸泡至透，換清水洗凈。
③水煮入味：湯鍋上火，添入清水燒開，放入玉米粒、八角、200克辣椒粉和食鹽，以中火煮約2小時至熟透，撈出控干水分。
④燒油炸制：凈鍋上火，注入植物油燒至四五成熱，放入玉米粒炸至酥脆，撈出控干油分，倒在大盆內。油分定要濾凈，否則，不易上漿。
⑤炒制糖漿：另一凈鍋上小火，放入白糖和1.5千克清水，用手鏟不停地攪炒，見白糖熬化至大白色泡沫落后，表面有均勻的小魚眼泡且糖色淡黃時即好。加水量最多與糖量持平。如水多糖少，糖漿太稀，難以裹住原料；用鍋要潔凈，以免糖漿發黑，影響效果；炒制時間要控制好。過短，糖漿嫩，食之粘牙不脆；過長，味道發苦。
⑥調味成品：將炒好的糖漿立即倒入炸好的玉米粒內，邊攪邊加食醋、花椒面、姜末和剩余的辣椒粉，拌勻冷卻，即為成品。
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