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上菜的禮節上菜的禮節

小知識

【上菜的禮節上菜的禮節】 上菜時，每一個菜都應當放在靠近上首的地方 。上整雞、整魚、整鴨時，不應將尾部朝著上首，以示對主賓的尊敬，同時也便于坐首席者取食 。吃完的盤子應陸續撤下 。在上魚翅、甜菜等菜肴時，服務人員還可代替主人分菜 。服務員從下首上菜，上菜的速度應視宴會進行的速度而定 。客人吃得快，菜就上得快；客人吃得慢，菜就上得慢 。既要防止上菜時脫節、客人等菜的現象，也要防止菜上得太快而影響賓客食興，以至變相趕客的現象 。