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最明顯區(qū)別是原料不同 。香醋的主要原料是糯米，陳醋是由高粱釀造的，曬醋采用固體發(fā)酵繁殖產(chǎn)生天然醋酸菌，醋坯和成品醋都在陽光下長久曝曬而成，故稱曬醋 。香醋就是用優(yōu)質(zhì)糯米經(jīng)過20多道工序制成 。
香醋：優(yōu)質(zhì)醋顏色呈棕紅或褐色 鎮(zhèn)江香醋用以拌冷盤，溜素菜，烹魚肉，燉雞鴨，可提味增香，去腥解膩，開胃生津，確為極佳的調(diào)味品 。被國內(nèi)外譽(yù)為“醋中上品” 。
陳醋：為醋中佳品，老陳醋按陳放期可分為1年至10年陳醋 。傳統(tǒng)、正宗的老陳醋是以高粱、大麥、豌豆為原料，經(jīng)過磨、淋、熏、蒸等復(fù)雜的釀造過程之后，再輔之以“夏伏曬、冬撈冰”的陳放過程，使醋中的雜質(zhì)沉淀，水分通過蒸發(fā)或結(jié)冰析出，使醋的濃度越來越高，醋中的物質(zhì)充分地進(jìn)行化合分解才可以稱為陳醋 。陳醋的色澤黑紫、清亮，聞之香酸，食之口味醇厚、綿甜、柔和 。它除了是餐桌上的佐餐佳品外，還具有美容、保健、養(yǎng)胃的作用，對人體健康有益 。
【曬醋和老陳醋的區(qū)別 曬醋和陳醋和香醋得區(qū)別】曬醋：獨(dú)具一格的地方特色，具有色、香、酸、醇、濃的特點(diǎn) 。好在香、絕在藥、妙在曬 。原汁曬醋長期保存不變味，不生花，不變質(zhì) 。觀之色澤柔和，釅如菜油，聞之酸香撲鼻、沁人肺腑，食之酸甜可口，濃香味美 。
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