菜系及功能:家常菜譜
米粉肉原料:帶皮五花肉500克，江米75克，大料3克，姜3克，醬油25克，料酒15克，面醬4克，精鹽2克，糖色少許，香油3克，高湯60克 。
【米粉肉的做法】米粉肉的做法:
(1)將帶皮五花肉皮刮洗凈，切成0.6厘米厚、10厘米長的片；將姜切成末；江米、大科一同放在炒鍋內，用小火炒成淺黃色，揀出大科，涼一會，再把江米磨成碎米渣.
(2)將肉片放入凈盆內，加入姜末、醬油、科酒、面醬、鹽、少許糖色香油、米渣，拌勻煨好，使肉片上沾勻米渣 。

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(3)取用蒸碗，將肉片理順，皮朝下碼入碗底，長條放中間，短的放碗邊，碎肉和剩下的米渣放在浮面，加入高湯；上屜用旺火頂沸，再用小火(約2．5小時)蒸酥爛，出屜，合入平盤即咸 。
特點:肉質酥爛，米粉黏而有肉香，色澤金黃，肥而不膩，宜于酒席飯菜
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