豆腐乳是我國傳統的美食之一，因其特別的香味而深受人們喜愛 。很多人習慣把買來的豆腐乳直接搭配食物來吃，這樣其實是不科學的，尤其是散裝豆腐乳 。
豆腐乳是經過一個自然發酵期，制作而成的，在發酵過程中不可避免地會生長一些有害微生物，它們以豆腐為養分，滋生繁殖，產生出大量揮發性有毒物質 。對此，有關營養學者通過實驗證實，豆腐乳上火蒸15分鐘之后，其中的病原微生物全部死亡，生物毒素被破壞，鹽基氮和硫化氫基本揮發掉，而營養成分僅破壞19 010，并且不會改變豆腐乳的味道，此時食用最佳 。
【豆腐乳在吃前必須蒸15分鐘】如果在上火蒸之前，在豆腐乳上滴幾滴香油，那么，蒸后的豆腐乳香味會更醇，口味更佳 。此外，如果用豆腐乳當做調味品烹菜也不失為妙招 。

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