五香素牛肉
【五香素牛肉的做法】鮮香筋道，別有風味，味道多種，有咖喱、五香、咸香等口味 。
原料：干張10千克，醬油400克，白糖100克，食鹽70克，味精、醬色各10克，咖喱粉、五香粉、植物油各適量，食堿40克 。
工藝流程
選擇原料->堿水泡制->味汁泡制->壓制坯子一切塊油炸->燒煮入味->冷卻成品 。
操作要點
①選擇原料：千張選皮薄透明、平滑完整、奶黃色、有光澤者 。
②堿水泡制：既能讓千張回軟，又能去除豆腥味 。在鍋中按每千克水中加入10克食堿制成溶液，放入千張，上火加熱至45℃.使千張軟化，撈出瀝去堿水，再用清水漂凈堿分，壓干 。
③味汁泡制：先將白糖、味精、食鹽、醬油、醬色和適量的水放鍋內(nèi)燒開溶化后，再將軟化的千張倒入鍋內(nèi)浸勻 。
④壓制坯子：用平方板加箱套，攤好布，把拌好料的熱千張放進去，攤平的厚度為1厘米，要厚薄均勻，再壓緊，待冷卻后放開來，即成素牛肉坯 。
⑤切塊油炸：將素牛肉坯切成8厘米見方的小塊；同時，鍋內(nèi)放植物油加熱至140℃時，投入素牛肉塊油炸至外圍結皮后即可撈出 。要炸得嫩一點，不要有焦皮 。
⑥燒煮入味：把清水燒開，加入調(diào)料，如果燒咖喱牛肉就放咖喱粉，燒五香牛肉就放五香粉，待攪勻溶化后，加入素牛肉塊再拌勻 。
⑦冷卻成品：將煮入味的素牛肉撈出冷卻，即為成品 。
健康飲食網(wǎng)小提示
土豆和牛肉能一起吃:不但味道好，且土豆含有豐富的葉酸，起著保護胃黏膜的作用
白菜和牛肉能一起吃:素葷相配，互為補充，營養(yǎng)全面、豐富，具有健脾開胃的功能效，特別適宜虛弱病人經(jīng)常食用 。對于體弱乏力、肺熱咳嗽者有輔助療效
關鍵詞:牛肉牛肉食譜五香菜菜譜
冬季溫補吃牛肉的搭配
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