文章插圖
1、食材：芋頭100克、雞蛋1個、蝦仁100克、西紅柿1個、洋蔥100克、生抽1勺、油3克、代糖1小勺、醋半勺 。
2、準備食材：芋頭加少量代糖和水或牛奶搗碎，蝦仁焯水，西紅柿和洋蔥切塊 。
3、熱鍋后噴少量油，打散雞蛋倒入，關火燜熟 。注意：熱鍋到完全干了后，噴少量油 ， 鍋燒的熱一點，用鏟子把油均勻鋪開再下蛋液，不容易粘鍋 。蛋液盡量鋪開 ， 容易熟 。雞蛋打散下鍋后可以馬上關火燜一分鐘，不容易燒焦 。喜歡焦黃的蛋卷可以開火煎一小會 。
4、鋪芋泥：首先從邊緣慢慢往中間揭開蛋皮 ， 蛋皮不太容易爛 。然后把芋泥鋪上去并且卷起來 。
5、炒洋蔥和西紅柿：生吃洋蔥有點刺激胃，就加熱了下，沒放調料和油，順便把蝦仁也放進去加熱了 。
6、涼拌：加了勺于油、一勺生抽、少量醋和代糖（相當于自制版的油醋汁） ， 拌勻 。備注：可以使用買的油醋汁或者芝麻醬其他沙拉調味品 。
【芋泥蝦仁蛋卷的做法】7、裝盤 ， 完成 。