大夏天的，燒烤絕對是夏夜最佳伴侶 。晚上燒烤攤上點些愛吃的葷素菜，不喝酒的來一聽冰碳酸飲料，喝酒的來幾罐啤酒，吹著牛，等待著攤主烤到自己的食物，吃吃喝喝說說笑笑中，苦夏不苦，夏夜的記憶留下的全是涼爽和愜意 。
小家庭自制燒烤有很多好處，這里主要提六點：一是菜品新鮮，干凈衛生；二是自家用油可以避免地溝油和轉基因油；三是自己控制烤箱溫度比炭火更減少燒烤中的有毒有害物質；四是可隨意調配自己喜歡的調料口味；五是可以通過控油控制熱量，我今天這頓用油就相當少，加上純素，吃到飽也沒心理負擔；最后就是價格優勢啦，別的地兒不了解，我家附近稍微正規點的燒烤攤，人均五十以上也未必能吃飽，是會點點兒葷，但是比例相當少啊，主要還是素的 。而我這頓，兩個人吃到撐，價格好像是沒超過二十，包您放開肚子直到吃過癮，絕對管夠 。以上六條每一條都值得您試試小家燒烤了吧：）這還不算現在稍微火爆一點的店，菜品排隊時間很久很熬人這些個問題 。
不過也有人會想，這烤箱烤出來的和炭火烤出來的香度不能比吧？哈哈，您放心，加足香料，擱夠油，食材烤到干香，再加上親手制作的心理作用，等吃到嘴里，你肯定不舍得承認自家烤箱出品的比炭火烤的差啦嘿嘿，其實大多數人的舌頭都是普通舌頭，沒那么矯情，尤其是夠味的燒烤香料占據舌尖之后，更不會真的吃得出其中的差別啦 。
那好啦，您可能決定要試一試啦，最關心的應該就是做法麻不麻煩 。那我來告訴你，關鍵幾點：香料、油、時間和火力 。說起來非常簡單，就這四條，但操作過程中和燒烤攤主一樣，主要靠觀察現場情況做調整，所以如果非要說難的話，可能就難在這個"靈活調整”上了 。下面我細細道來，您看好了：
香料：分兩次以上放，第一次是給鹽和基礎香味，主要用一些不容易糊，氣味揮發方面比較耐烤的香料，和食材還有油脂類混合在一起 。這一塊我用的比較多的是西式香料，大多品種都是香草葉子的碎末，后面會有配圖，有時也用五香粉之類的基礎料碼味；中途香料加不加，加多少，加幾次，要看情況來定，主要根據菜的脫水情況以及你后面還準備烤多久，香料揮發還不要緊，如果香料烤糊或者烤苦了就比較減分，中途香料的部分可以分多次少量慢慢加；最后出爐前要下的調料大多是中式調味品里比較常見的燒烤調料，如孜然粉，辣椒粉，花椒粉，黑胡椒粉，蒜粉蒜汁，蔥，香菜等等，喜歡的話也可以用咖喱粉、芝麻 。這一塊品種和分量就完全是依照您的個人口味了，并且可以嘗，覺得不夠味隨時可以增加調整 。
油：首先是油品種，我自己的話，烤蘑菇類比較偏向用黃油，其他蔬菜用耐高溫橄欖油 。全部都用菜籽油也很香，花生油的話更適合高溫作業，也是個選擇 。如果你有提前準備好的香料油，油脂型醬料、辣油，那就更加分啦 。第二是油的用量，基本上，我較得小家燒烤用油多了是比較香滴，而且耐烤些，且中途可以補香料一樣也可以補油，但油多就扛不住熱量高 。我是偏向少油健康型的，所以油加的不多，只在開始混合香料時加了足夠拌勻食材的量，后期靠調整溫度和時間控制烤制程度，沒有再加更多油了 。
時間和火力：這兩條要配合著說，因為只是烤熟食物的話，其實有無數個時間與火力的搭配選擇，比如那么大一張披薩，上下火250度，最多十來分鐘從餅到料全都熟透了，烤一些純素菜，又能用多久呢 。如果你查找一些烤蔬菜的食譜，你會發現時間也是很短的，但要注意這種時間火力的配搭做的不是燒烤，是用烤的方式把蔬菜加熱至熟，蔬菜基本還是保留了較足的水分的 。我個人的感覺，燒烤蔬菜還是用中等火力長時間慢烘焙，讓水分慢慢烘干，香氣也盡可能保留比較好 。但具體的時間和火力還要取決于您烤的蔬菜品種、總量、烤箱火力和溫差等等 。
好，掌握了以上幾條，您就可以萬變不離其宗的制作家庭燒烤了，也基于上述提到的一些原因（菜的品種、總量、烤箱火力、溫差乃至各人口味），以下做法僅供您參考，實際操作時一定要勤觀察、勤思考，隨時調整味道、時間和火力 。
【什錦素燒烤的做法】
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2、我有意控制了油量，也沒放油脂類醬料，如果想味道要更好，您可以多加；
3、食材限制不大，注意中途出水厲害的品種如果放的多，可能需要耐心的烤干水分 。
關鍵詞:燒烤菜譜
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