牛肉豆瓣辣醬的做法 _生活百科

肉醬很早就是人們的佐餐佳品，孔夫子在《論語》里面就很矯情地說"不得其醬不食”，這當然也是跟上古時代的烹飪方式有關，那時候主要烹飪器具就是鼎或釜，只能依靠煮或者蒸的辦法把食物弄熟，如果不配上點調味醬，吃起來的確有些費勁，而且違背孔夫子大力倡導的禮儀。當時的肉醬（也就是所謂的"醢”）制作方式也跟現在大不相同：把肉剁碎后拌上酒曲、鹽、姜、桂皮等然后泡在酒里面密封一段時間，讓肉類發酵。南北朝時期，人們掌握了利用豆類制作醬油的技術，這種肉醬制作工藝也就漸漸淡出歷史，所以對這種上古肉醬的味道，大家只能憑借想象體驗一番了。
提到辣醬，川湘人士立刻會趾高氣揚，其實無論辣椒還是辣醬其實都是地道的舶來品，明代末期之前，中國本土主要辛辣調味料就是花椒以及從海外進口的胡椒，直到乾隆年間云貴一帶才有人把辣椒用于烹飪，真正廣泛推廣還是道光年間的事情，生活在中美洲的阿茲特克人才是種植烹調辣椒的鼻祖。西班牙殖民者占領了中美洲之后，也漸漸從當地居民那些學到了許多烹調辣椒的手段。他們把牛肉曬干，配上牛的肥膘、鹽和辣椒，然后搗碎后壓成磚頭大小的方塊，需要食用的時候就敲下一塊來放在鍋子里面用開水化開。這種"牛肉磚”非常便于攜帶，是長途旅行和探險的最佳排檔，漸漸就在西班牙殖民地（也就是今天的墨西哥和美國南部）流行開來。后來它漸漸演變成為今天常見的Chi1i Con Carne （辣椒肉醬），這道菜不但在墨西哥非常受歡迎，也是美國得克薩斯州官方宴會中的保留菜肴。
今天我們就以Chi1i Con Carne的方子為基礎，配上新鮮的蠶豆豆瓣，打造一款米飯的超級殺手。

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