腰果西芹炒雞丁的做法 _生活百科

一個(gè)小竅門(mén)讓芹菜更脆嫩----腰果西芹炒雞丁
坨小屁同學(xué)非常喜歡吃西芹，也喜歡各種類(lèi)型的堅(jiān)果，所以今天的這道腰果西芹炒雞丁是我們家經(jīng)常做的菜式了，差不多隔幾天就會(huì)做一次。
偶爾出去吃飯的時(shí)候，人家問(wèn)坨小屁喜歡吃什么，他總說(shuō)要吃西芹，可是等餐館的菜上桌的時(shí)候，他吃一口就不吃了，問(wèn)他為什么不吃了，他說(shuō)沒(méi)有媽媽做的好吃，外面炒的西芹太老了，咬起來(lái)費(fèi)勁。
哈哈，當(dāng)然了，老媽炒西芹那是有秘訣滴！
俺家的西芹為啥炒得好吃，秘訣就是——抽筋！
芹菜屬于組纖維植物，而西芹的植物纖維比起普通芹菜要粗一些。剛上市的比較嫩的西芹還好，稍粗大老一些的西芹，纖維組織就會(huì)長(zhǎng)得很粗很硬，吃起來(lái)感覺(jué)很老，影響口感。而要改變這種口感最好的辦法，就是抽掉表皮的這一層纖維，也就是俗話(huà)說(shuō)的，去老筋。
這個(gè)所謂的筋，其實(shí)就是植物的血管，負(fù)責(zé)將營(yíng)養(yǎng)成份和水分從根部輸送到葉莖，所以這些血管一般會(huì)有很強(qiáng)的韌性，如果不去除掉，吃到嘴里很難嚼爛，也不好消化。但對(duì)于便秘的人來(lái)說(shuō)，這種植物的粗纖維是有益的，它可以清理腸道附著物，起到腸道清道夫的作用。所以為了更好的口感，你可以去除這一層纖維，如果為了治療便秘，也可以不去，這個(gè)就看各人體質(zhì)了。

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特別提示
1.炒腰果要用小火慢煸，不然很容易糊；
【腰果西芹炒雞丁的做法】2.煸至焦黃色的腰果很香，但為了保持酥脆的口感，不要過(guò)早和菜品混合，也更加不要和西芹雞丁同時(shí)下鍋翻炒，這樣蔬菜里的水分會(huì)將腰果泡軟，影響其酥脆的口感，所以最后撒在盤(pán)子上面即可，裝盤(pán)后也要盡快吃完，不然水蒸汽一樣很容易讓腰果變軟。
這是一道很適合春天的菜式，清爽不油膩，鮮脆也爽口，營(yíng)養(yǎng)的搭配也很合理，無(wú)論老人小孩，這都是很適宜的一道菜哦！

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腰果西芹炒雞丁的做法