臘汁肉夾饃怎么做 _生活百科

肉夾饃是兩種食物的組合：臘汁肉和白吉饃。
臘汁肉講究色澤紅潤、肉質軟糯、濃郁醇香、入口即化。白吉饃講究鐵圈虎背菊花心，烘烤后自然形成的火色非常漂亮，不帶火色的地方潔白如玉，沒有一點雜色，類似于漢朝的瓦當，非常有特色。
臘汁肉夾饃，合臘汁肉與白吉饃為一體，互為烘托，將各自滋味發揮到極致。肥肉吃了不膩口，瘦肉無渣滿嘴油，咬一口，饃皮的酥、饃瓤的軟、鹵肉的香、臘汁的醇讓老陜們為之傾倒數千年。
我有一來自西安的同事，人在老家的時候，大街小巷遍地都是肉夾饃的小店，出來溜達順手就能帶上兩個，不覺其可貴。多年沒有回去，看到我的肉夾饃，霎時間淚流滿面。西安人在異鄉，最勾魂的便是這滿口留香的肉夾饃了。
白吉饃要求外皮酥脆，內層松軟，咬上去還得有嚼勁，口感比較扎實。所以做肉夾饃的餅與一般的發面燒餅也不太一樣，關鍵是要掌握好發面的程度。

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