使用味精的注意事項 _生活百科

正確使用味精，請你還要注意以下幾點：
忌用于甜口菜肴凡是甜口菜肴如"冰糖蓮子"、"番茄蝦仁"都不應加味精。甜菜放味精非常難吃，既破壞了鮮味，又破壞了甜味。
忌用于炒黃菜炒黃菜即炒雞蛋。雞蛋本身含有許多谷氨酸，炒雞蛋時一般都要放一些鹽，而鹽的主要成分是氯化鈉，經加熱后，谷氨酸與氯化鈉這兩種物質會產生新的物質--谷氨酸鈉，即味精的主要成分，使雞蛋呈現很純正的鮮味。炒雞蛋加味精如同畫蛇添足，加多了反而不美。
忌用于高湯煮制的菜高湯本來就有一種鮮味，而且味精的鮮味又與高湯的鮮味不同。如果在用高湯烹制的菜中再加入味精，反而會把高湯的鮮味掩蓋，使菜的味道不倫不類。
嬰兒忌食當味精進入體后，在肝臟中谷氨酸丙酮酸的代謝作用下，轉化成丙氨酸。如果食用味精過多，會因人體內谷氨酸的含量超過其轉化能力而使血中谷氨酸含量增高，從而限制了人體對必需的鈣、鎂離子的利用。如嬰兒食用味精過多，谷氨酸還會和血中的鋅發生特異性結合，生成不能被人體利用的谷氨酸鋅而被排出體外，導致嬰兒缺鋅。因此，哺乳期婦女應盡量少食味精，三個月齡的嬰兒應忌食味精，一周歲以內以不食味精為宜。成人的味精攝入量以每天每公斤體重不超過0.12克為宜。
高血壓患者忌食和食鹽一樣，味精也是鈉的來源之一。味精含有13%的鈉鹽，因此高血壓患者及必須控制鈉鹽攝取的人，不但要控制食鹽，也要限制味精的攝取。
做餡料時不宜使用做餡料時放入味精，不論是蒸或煮，都會受到持續的高溫影響，使味精變性。
做涼拌菜時不宜又加醬油又加味精，這樣鮮味會消失。
【使用味精的注意事項】對特別鮮美的原料如蘑菇、香菇、雞、牛以及產于河海之中的魚蝦等也不宜用味精。