有些人常把買回來的新鮮豬肉放在熱水中浸洗，認為這樣能洗干凈 。其實這樣做，會使豬肉失去不少營養成分 。
豬肉的肌肉組織和脂肪組織內，含有大量的蛋白質 。豬肉蛋白質，可分為肌溶蛋白和肌凝蛋白兩種 。肌溶蛋白的凝固點是15~60℃，極易溶于水 。當豬肉在熱水中浸泡的時候，大量的肌溶蛋白就溶于水中而流失 。同時，在肌溶蛋白里含有機酸、谷氨酸和谷氨酸鈉鹽等各種成分，這些物質被浸出后，會影響豬肉的味道 。
【熱水洗豬肉使不得】美食城溫馨小提示
豬肉不要用熱水浸泡，而應用于凈的布擦凈，然后用涼水快速沖洗干凈 。
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