老潼關(guān)肉夾饃，是一種山西省很普遍的食材 。可是在許多 的大城市之中，大家都是看到不一樣款式的老潼關(guān)肉夾饃 。實(shí)際上，老潼關(guān)肉夾饃我們不僅能夠選購，假如大伙兒了解烹調(diào)方法得話，還可以立即制做 。制做老潼關(guān)肉夾饃較難的地區(qū)，實(shí)際上便是里邊的肉的制做 。那麼，怎樣煮肉夾饃的肉呢？下邊學(xué)習(xí)培訓(xùn)一下吧！
原材料
3杯中筋粉、1杯溫開水、1又1/2茶勺酵母菌、2茶勺食用油、1/4茶勺鹽 。
餃子餡一部分：
2磅豬腿肉（約900克，半胖瘦最好是，但喜愛瘦一點(diǎn)的）、1鍋老鹵料、1瓣蒜、2枚良姜、2顆直提纖、4顆丁香花、2枚八角、1/4杯生抽、1炒勺醬油、2炒勺白砂糖、1/4杯米酒、1塊姜（拍扁）、1茶勺麻椒、1把干紅辣椒、1/2茶勺十三香、1段八角茴香、1茶勺香油、1枚砂仁，拍破、鹽適量、水適當(dāng)、4個(gè)青辣椒、1小把香萊 。
作法
1、往面包機(jī)里邊放進(jìn)全部的原材料，起動(dòng)面糊程序流程，由面包機(jī)全自動(dòng)和面醒面 。
2、發(fā)好的面團(tuán)拿出來，揉掉大汽泡，勻稱的分為12等分，或是依據(jù)自身的喜愛的尺寸決策 。隨后先后將每一個(gè)小面糊揉圓，用搟面棍輕輕地的搟成小餅形 。
3、小餅形再一次發(fā)醇15到20分鐘后，鍋用小火烤熱，噴一點(diǎn)點(diǎn)油，把混沌皮雙面烙到橙黃色，均值每面12分鐘上下，由于做的小餅塊頭不大，就在鍋中立即烙熟透，無須再送至電烤箱里邊烤，如做的餅塊頭大得話，在餅的雙面煎出橙黃色之后，需要送進(jìn)烤箱烤熟的 。
制作過程
1.五花肉切片下鍋，倒進(jìn)未過肉的冷水，水開焯去白沫子后再煮3分鐘上下，把肉撈起來，水扔掉不必 。
2.鍋內(nèi)再度倒進(jìn)冷水、焯好的五花肉，大火燒開，放進(jìn)調(diào)味品：紅燒汁3炒勺、良姜3片、八角2粒、八角茴香一根、麻椒5/6粒、茯苓2片后，改小火慢燉 。
3.炒菜鍋燉一小時(shí)后，改入石鍋，再次小火慢燉，共燉3個(gè)多鐘頭，多肉非常香味、軟嫩（改不變石鍋不在乎） 。
4.酵母菌溶解濕熱（3-40℃）的冷水并靜放5分鐘上下，隨后倒進(jìn)小麥面粉中，先用筷子把面攪弄成小雪花狀，隨后用力揉面，合成光潔的面糊，蓋上外蓋或保鮮袋靜放發(fā)醇 。
5.大概1.5-2個(gè)鐘頭，面粉發(fā)酵至2倍大，正中間戳洞不容易縮，就可以啦 。
6.將面糊分為7-80g上下的小面糊，六個(gè) 。取一個(gè)，搟發(fā)展條，隨后翻卷 。
7.卷好后立起來，拍扁成餅 。
8.餅尺寸嘛，比手掌心略大；薄厚嘛，不上1cm 。
9.拍出的餅放進(jìn)干燥無油漬沒有水的炒菜鍋中，小火煎熟至雙面橙黃色，熄火，燜5-10分鐘 。
10.青椒、香萊和頓好的五花肉混和，加一點(diǎn)兒汁水切碎預(yù)留 。
【怎樣煮肉夾饃的肉】 11.烙好的餅，正中間打橫割開不必?cái)嚅_，把肉碎夾進(jìn)餅中，隨后剛開始大塊朵頤吧！
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