菜系及功效：家常菜譜
雞蛋銀耳羹
原料：銀耳20克，雞蛋2個 。
輔料：大西谷米25克，橘子50克，菠蘿25克，香蕉1只，生梨25克，蘋果25克，白糖J50克，水淀粉25克 。
雞蛋銀耳羹的做法
(1)將銀耳放在碗里，用水浸泡1小時，去節(jié)，揀去雜質(zhì)，用清水洗干凈后，放回碗里，加水(300克)，上籠蒸糯后，取出，等用 。然后將雞蛋磕入碗中(取出蛋黃不用)，用筷順著一個方向?qū)⒌扒逵奢p到重攪打至起泡沫 。

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(2)將橘子去皮、去籽，剝出橘肉，放在碗里；菠蘿、香蕉、生梨和蘋果去皮后，切成1.5厘米見方的片，放在橘肉碗里，待用 。
(3)將大西谷米(又稱大西米)放在碗里，倒入沸水略浸，用筷攪散(防止粘成塊)，放在缽中，加水，浸漂15分鐘，用漏勺撈出，放入鍋中，加水(500克)，用旺火燒熟，待大西谷米呈半透明、浮起、中心有一小白點時，用漏勺撈起，放入清水中浸漂，待用 。
(4)先將砂鍋洗干凈(洗去油膩)，將蒸糯的銀耳(連汁)一起倒入鍋內(nèi)，加清水(400克)和白糖，用旺火燒沸(糖溶化)，撇去精沫 。然后投入桔肉、菠蘿片、香菜片、生梨片和蘋果片，略滾一下 。然后，倒入大西谷米，用手勺推勻，再滾后，用水淀粉調(diào)稀勾芡，邊用手勺推勻，邊徐徐澆入蛋清液，再推勻撥散；即可起鍋裝入湯盆，上席 。
特點：汁濃耳糯，香甜滑潤，營養(yǎng)豐富，是一道別有風(fēng)味的甜羹菜 。
銀耳營養(yǎng)分析
營養(yǎng)成分：每100克銀耳中含有水分13.9克，蛋白質(zhì)10克，脂肪1.2克，灰分6.7克，碳水化合物36.9克，粗纖維28.4克，胡蘿卜素0.07毫克，硫氨酸0.05毫克，核黃素0.25毫克，維生素E1.26毫克，鈣38毫克，鉀1.59克，鈉82.1毫克，鎂65毫克，磷370毫克，鐵4.4毫克，錳0.17毫克，鋅3.03毫克，銅0.08毫克，硒2.95微克，尼克酸5.3毫克 。
【雞蛋銀耳羹的做法】藥用功效：銀耳性味甘，淡，平 。人心、肺、胃、腎經(jīng) 。滋陰潤肺，生津養(yǎng)胃，清熱止咳，益心健腦，補腎強精，止血，活血，潤腸通便 。主治虛勞咳嗽、痰中帶血、體弱、大便秘結(jié)、不經(jīng)不調(diào)、神經(jīng)衰弱、高血脂癥、高血壓、動脈硬化、眼底出血 。
飲食禁忌：銀耳容易變質(zhì)，如干晶根部變黑，菌體呈黑或褐黃色，或有斑點發(fā)霉、聞之有異味，說明已變質(zhì) 。鮮品如發(fā)黏、霉爛，顏色變深，亦為變質(zhì) 。變質(zhì)的銀耳，不可食用，以免中毒 。食用銀耳時，選擇黃白色、朵大、光澤肉厚者為佳品，單味食銀耳療效緩慢，久服方可顯效 。
健康飲食網(wǎng)小提示
黃花菜和豬肉或雞蛋能一起吃:給人體提供豐富的營養(yǎng)成分，治療多種疾病
西紅柿和雞蛋能一起吃:滿足人體對各種維生素的最大需要，具有一定的健美和抗衰老作用

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