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如何制作糟蛋

小知識

制作糟蛋時 ， 把新鮮的鴨蛋洗凈 ， 擦干 ， 然后置于優質的糯米酒糟中浸漬兩個月以上就成 。由于長時間的浸漬 ， 醇類可使蛋黃和蛋白凝固變性 ， 并在酒糟中產生的醋酸作用下 ， 蛋殼軟化 ， 蛋殼的大量鈣質滲透進入到糟蛋中 ， 含鈣量要比普通蛋高40倍 。浸泡適時的糟蛋 ， 其蛋殼可以完全脫落 ， 像軟殼蛋一樣 。糟蛋香味濃厚 ， 稍帶酒味和甜味 ， 吃之滿口盈香 ， 增人食欲 。
糟蛋除含有多種氨基酸、維生素A和磷、鐵等營養外 ， 還有豐富的鈣 。眾所周知 ， 鈣是構成人體骨骼、牙齒的主要成分 ， 并可調節和維持人體神經、肌肉和心臟的正常生理功能活動 。醫學研究證實 ， 人體缺鈣 ， 就會發生佝僂病、軟骨病、骨質疏松、缺鈣性抽搐癥等 ， 也不利心血管保護 。孕婦和乳母缺鈣 ， 將影響胎兒、嬰兒的發育生長 。因此 ， 人們日常膳食中須有充足的鈣來滿足人體的需要 ， 確保一生平安 ， 而糟蛋則是補鈣佳品 。
日前 ， 我國居民鈣的實際攝入量嚴重不足 。據1992年全國營養調查 ， 城市和農村標準成年男子平均每人每天的鈣攝入量分別只有458毫克和378毫克(供應量標準為800毫克) 。據另外兩項對農村婦女和北方幼兒的調查 ， 前者平均每日鈣攝入量僅有303毫克 ， 后者為311毫克；1994年的調查表明 ， 北京老年婦女的鈣攝入量也在400毫克以下 ， 嚴重不足 。

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如何制作糟蛋

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【如何制作糟蛋】現代醫學研究認為 ， 對青少年、孕婦、乳母及老年人 ， 需要提供鈣含量豐富的膳食 ， 來滿足其特殊的生理需要 。因此 ， 人們除了多食乳類、海產品及深綠色葉菜之外 ， 也可制作食用含鈣豐富的糟蛋 ， 以利防疾保健 ， 延年益壽 。