給小乖做過的小零食中，除了面包，這個(gè)雞蛋卷我做的頻率算是最高了 。
那時(shí)候有一陣子，夜里，家里人都睡著了——當(dāng)然，最關(guān)鍵是娃睡了，我有一點(diǎn)自由活動時(shí)間了，舍不得睡啊，就在廚房里摸索著做點(diǎn)東西，哈哈，"深夜食堂”即視感啊 。經(jīng)常做的就是這個(gè)雞蛋卷，因?yàn)橛貌恢虻捌鲾嚢铏C(jī)這些工具，動靜很小，不吵娃睡覺 。
做雞蛋卷唯一的難度就是掌握火候 。自然是用小火，但火多小一朵呢？幾秒鐘翻個(gè)面剛剛好？前人的方子和時(shí)間只能作參考，還是得自己做上幾個(gè)才能掌握那個(gè)剛剛好的"點(diǎn)”，少不了先煎糊兩三個(gè)交作學(xué)費(fèi)了 。

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蔥香蛋卷
原料：雞蛋150g，黃油100g，糖90g，低筋面粉120g
蔥香蛋卷的做法
1.準(zhǔn)備好所需材料 。
2.準(zhǔn)備一個(gè)大碗或打蛋盆，加入雞蛋和糖 。
3.將雞蛋打散，和糖混合，備用 。
4.將黃油切成小塊，裝入能耐高溫的容器中 。鍋中加水燒熱，將黃油碗放入鍋中，隔水加熱使黃油融化 。
5.將融化的黃油加入步驟3的"蛋+糖”混合物中，混合均勻 。
6.篩入低筋面粉，用刮刀拌勻 。
7.拌好的面糊如上，基本看不到面粉顆粒 。
8.將模具小火兩面加熱 。用勺子舀一勺面糊到模具里 。
9.舀入面糊后，立即蓋上模具，加熱30秒左右、再翻個(gè)面加熱30秒左右 。
10.打開模具，可以看到面糊已經(jīng)凝固成型了 。
11.趁熱用筷子把蛋餅卷起來，放到盤子里冷卻 。
12.因?yàn)橥馄畔矚g吃咸甜的，所以我做了一半甜蛋卷后，在剩下的一半面糊里加了一點(diǎn)香蔥末、一丟丟鹽，就是做蔥香蛋卷的面糊啦 。
13.做法還是一樣：模具加熱、舀入面糊、蓋上模具、兩面各加熱半分鐘、打開模具、用筷子將蛋餅卷起、卷起后冷卻 。
14.待蛋卷完全冷卻后，將蛋卷裝入可密封的保鮮盒或者保鮮袋內(nèi)保存、避免受潮 。保質(zhì)期的話，3天左右吧，反正我家不到2天就都吃完了 。
15.我做這個(gè)蛋卷造型很隨意的，有時(shí)候卷都懶得卷，直接做成一張張的蛋餅，如上，哈哈，反正吃起來都是一樣的酥脆 。也可以做成甜筒狀的，就可以裝冰淇淋吃了 。還可以用包裝袋包好，帶去野餐或者送朋友也不錯(cuò)！
蛋卷冷卻后就變脆了，可以放到保鮮盒或者保鮮袋里保存 。如果沒有密封好受潮了可以放到已預(yù)熱好的烤箱里、100度烘烤5分鐘、再冷卻后就又恢復(fù)酥脆的口感啦 。
關(guān)鍵詞:蛋卷蛋卷食譜
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